home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / desserts / trifle < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.6 KB  |  141 lines
  1. Newsgroups: rec.food.cooking,rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Trifle 
  4. Message-ID: <0BTSTE7@taronga.com>
  5. Followup-To: rec.food.cooking
  6. Organization: Taronga Park BBS
  7. References: <1993Jul19.134257.3343@altair.selu.edu>
  8. Date: Tue, 20 Jul 1993 16:22:59 GMT
  9.  
  10.  
  11. Trifle
  12.  
  13. This is a wonderful recipe.  It calls for frozen fruit, but I don't
  14. see why you couldn't substitute fresh fruit if available.
  15.  
  16. 9-inch sponge cake layer
  17. 3/4 cup dry sherry
  18. 2 packages frozen raspberries
  19. 2 packages frozen peaches
  20. Chilled custard sauce
  21. 2 egg whites
  22. 1 cup heavy cream
  23. 1 tablespoon sugar
  24. 1/2 cup toasted slivered almonds
  25.  
  26. Thaw and drain fruit.  Slice sponge cake into three thin layers.  Place
  27. one layer in the bottom of a serving bowl.  It should be flat-bottomed
  28. and about 10 inches across and five inches deep.  If you have one of
  29. glass, use it because the layers of the trifle look very pretty.  Sprinkle
  30. the cake layer with one-quarter cup sherry.  Spread about 1 third of the 
  31. raspberries and peach slices on top.  Pour one-third of the custard over
  32. the fruit.  Repeat cake, sherry, fruit and custard layers, saving a dozen 
  33. or so raspberries for garnish.  To make the topping, beat egg white until
  34. stiff and in a separate bowl, whip cream.  Stir sugar into cream and 
  35. gently fold in beaten egg white.  Mound cream and egg white mixture over
  36. the top of the trifle.  Garnish with raspberries and toasted almonds.
  37. Refrigerate until ready to serve.
  38.  
  39. Custard Sauce
  40.  
  41. 2 cups milk
  42. 6 egg yolks
  43. 1/4 cup sugar
  44. pinch of salt
  45. 1 teaspoon vanilla extract
  46.  
  47. Scald milk in a double boiler.  Meanwhile, beat egg yolks and add sugar
  48. and salt.  Pour a little hot milk into the egg yolk mixture, beating
  49. with a fork, and then stir into the rest of the milk.  Place over
  50. simmering, not boiling, water and cook -- stirring until the mixture
  51. coats a metal spoon.  Pour the cutard into a bowl and stir in the vanilla.
  52. Cover and refrigerate for one hour or until thickened before adding to
  53. trifle.
  54.  
  55.  
  56. Sherry Trifle
  57.  
  58. 3 egg yolks
  59. 1 pint double cream
  60. 1 oz sugar
  61. 1 level tsp cornflour
  62. 5 trifle sponge cakes
  63. 2 oz flaked almonds, lightly toasted
  64. Raspberry jam, use a very good quality one
  65. 2 fl oz of sherry ( or more!)
  66. 8 oz frozen raspberries ( or fresh in season)
  67. 2 small bananas
  68.  
  69.    Break the sponge cakes into medium size pieces and spread each piece
  70. with jam. Place in a large glass bowl and sprinkle over the raspberries.
  71. Add the sherry until the cakes are saturated.
  72.  
  73.    Make the custard: Heat half the cream in a small saucepan. Blend the 
  74. egg yolks, sugar and cornflour together in a basin and when the cream is
  75. hot pour over the mixture , stirring constantly. Return to the pan and 
  76. reheat gently until thick, then allow to cool.
  77.  
  78.    Slice the bananas, mix in with the raspberries, and pour the custard over.
  79. Whip up the remaining cream and spread over the custard. Decorate with the 
  80. flaked almonds. Cover and chill for 3 - 4 hours before serving.
  81.  
  82.  This is nice served with a good dessert wine, one of the Australian or
  83.  Californian Muscats would be great.
  84.  
  85.  
  86.  
  87.  
  88. FITZPATRICK TIPSY CAKE
  89.  
  90. 2 sponge cake layers
  91. 2 c. sweetened strawberries
  92. 1 c. juice from fruit
  93. 1 c. creme sherry
  94. hot custard
  95. 1 c. cream, whipped
  96. candied fruit or maraschino cherries
  97. slivered almonds, toasted
  98.  
  99. Split cake layers horizontally.  Press 1 layer in bottom of serving
  100. bowl.  (I make one 8" layer and one 10" layer since my bowl tapers
  101. in at the bottom.)  Cover with fruit, juice, and sherry.  Repeat
  102. layers ending with cake, juice, and sherry - no fruit on top layer.
  103. Cover with hot custard.  Chill.  (Place plastic wrap in contact
  104. with surface of custard to prevent skin formation.)  When cold
  105. cover with whipped cream (made with 1 cup heavy cream, 1 T. sugar,
  106. and 1/4 t. vanilla).  Decorate with candied fruit or maraschino
  107. cherries and the toasted almonds.  Or decorate with extra fresh
  108. strawberries or other fruit.  Refrigerate 4-6 hours before serving. 
  109. Serves 8.
  110.  
  111. Custard:
  112.  
  113. 4 egg yolks
  114. 1/3 c. sugar
  115. 1/8 t. salt
  116. 2 c. scalded milk
  117. 1/4 t. vanilla or sherry to taste
  118.  
  119. Beat yolks until pale yellow.  Add sugar, salt, and milk.  Cook in
  120. double boiler, stirring constantly, until mixture coats back of
  121. spoon and doesn't drip.  Remove from heat and and flavoring.  Cool
  122. slightly.
  123.  
  124. Sponge cake:
  125.  
  126. 4 eggs
  127. 1 c. flour
  128. 1/4 c. orange juice
  129. 1 c. flour
  130. 1 1/2 t. baking powder
  131.  
  132. Heat oven to 325 F.  Grease pans (bottom only).  Separate eggs and
  133. beat yolks until pale and thick.  Add orange juice and sugar.  Mix
  134. flour and salt and add to egg mixture.  Beat egg whites until
  135. stiff.  Fold into batter.  Pour batter into pans and bake 25-30
  136. minutes.
  137.  
  138.  
  139.  
  140.  
  141.